Antes de reservar: qué cubre el taller y qué no

1. Puesta a punto y registro

   Antes de tocar el molino, cada puesto pesa el café y anota la dosis. La balanza marca los gramos de entrada y de salida, el cronómetro fija el tiempo de contacto. Sin ese registro previo no hay forma de comparar una preparación con otra ni de entender por qué una taza salió distinta.

2. Molienda y extracción

   Con el mismo lote de Salta o Jujuy se prueban dos moliendas y se observa cómo cambia el paso del agua. Una molienda fina sostiene la presión del espresso; una media y más suelta deja correr el agua en V60 o Chemex. La lectura se hace en taza, no en el número del molino.

3. Temperatura del agua

   El agua se mide con termómetro antes de verter. Por encima del rango alto el café arrastra amargor; por debajo queda corto y ácido. Comparamos tres temperaturas sobre el mismo grano y anotamos la diferencia en la ficha de cada participante.

4. Métodos manuales y degustación

   La práctica sigue con V60, Chemex y Aeropress, cada uno con su filtro y su tiempo. El cierre es una degustación guiada de tres orígenes, a ciegas, donde se describen acidez, dulzor, cuerpo y final antes de comparar impresiones con el grupo.

En la barra se aplica el mismo cuidado que en el aula: espresso y métodos manuales con grano fresco en bolsas de 250 g. Si querés reservar un lugar en el próximo taller, escribinos a contact@hzcafe.com o llamanos al +54 11 4961-7729.