Molienda, extracción y temperatura del agua son los tres factores que más cambian el resultado. Un mismo grano molido fino y pasado por espresso da una taza compacta; ese mismo grano en molienda media y filtrado por V60 entrega algo más limpio y brillante. No hace falta memorizar números: hace falta registrar qué se movió y cómo cambió el sabor.
La V60 perdona poco y enseña mucho sobre vertido y tiempos. La Chemex retiene aceites y da una taza más redonda, cómoda para quien recién empieza. La Aeropress combina inmersión y presión manual, con tiempos cortos y temperaturas más bajas. Cualquiera de los tres sirve como punto de partida si se sostiene la misma receta durante varias preparaciones.
Pesar el café y el agua, y controlar el tiempo de contacto, es lo que permite repetir una taza o corregirla. En los talleres de los sábados, con grupos reducidos de ocho personas, cada participante trabaja su propia receta y anota los ajustes. La práctica cierra con una degustación guiada de tres orígenes para comparar lo preparado.
Un molino manual decente, una balanza con precisión de un gramo, un hervidor de pico fino y un método de filtrado alcanzan para empezar. Los molinos de cuchillas y las balanzas sin sensibilidad suelen ser el primer obstáculo. La tienda del taller ofrece grano fresco en bolsas de 250 g, filtros, prensas francesas y kits de inicio para acompañar ese primer paso.
Si querés reservar un lugar en el próximo taller o pasar por la barra a probar el lote de la semana, escribinos a contact@hzcafe.com o llamanos al +54 11 4961-7729. También podés consultar los talleres y métodos disponibles antes de decidir por dónde empezar.
Si estás empezando y todavía no sabés por dónde arrancar, hay tres caminos concretos. No hace falta reservar nada para los dos primeros: podés pasar por la barra y preguntar, o escribirnos y te orientamos según lo que quieras practicar. Para el taller de los sábados por la mañana sí conviene asegurar el lugar, porque los grupos son de ocho personas.
En Av. Santa Fe 1235, piso 4, Oficina 402, Palermo. Es la vía más directa si querés probar el lote de la semana antes de decidir un taller, o si tenés dudas sobre molienda y extracción que se resuelven mejor con una taza delante.
Para consultas sobre fechas de los talleres, nivel de experiencia o equipamiento, escribinos a contact@hzcafe.com o llamá al +54 11 4961-7729. Respondemos cuando podemos atender bien la consulta, no en un plazo fijo.
Las clases son los sábados por la mañana, en grupos reducidos de ocho personas, con práctica de balanza y cronómetro y una degustación guiada de tres orígenes de Salta y Jujuy. La reserva se hace por el formulario de la página de contacto.
Si lo que buscás es entender el proceso completo antes de anotarte, en la guía de primeros pasos vas a encontrar el orden de los temas y qué conviene tener en casa. Y si preferís empezar por lo básico, la página de asistencia reúne las dudas más frecuentes sobre métodos manuales y grano fresco.
Seguí por la guía de primeros pasos o revisá las preguntas frecuentes.
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