Trabajamos molienda fina para espresso y media para V60 o Chemex sobre el mismo lote, con balanza y cronómetro. Anotás cada ajuste y comparás en taza: así dejás de adivinar y entendés qué cambia cuando movés un punto.
Medimos temperatura antes de verter y probamos el mismo grano en dos rangos. Es el ajuste que casi nadie registra en casa y el que más rápido corrige una taza amarga o una demasiado corta.
La degustación guiada recorre acidez, dulzor, cuerpo y final con lotes de Salta y Jujuy. Primero a ciegas y después en grupo: salís con palabras concretas para describir lo que sentís.
Ocho personas por clase significa que el hervidor, el molino y la balanza pasan por tus manos más de una vez. Las dudas se resuelven en el momento, no al final.
Si querés ver cómo se arma cada encuentro antes de anotarte, mirá el paso a paso de los talleres. Para consultas puntuales sobre fechas o equipamiento, escribinos desde la página de contacto.
Ocho personas alrededor de una barra alcanzan para que cada paso se note. En las clases de los sábados por la mañana trabajamos molienda, extracción, temperatura del agua y catación básica con balanza y cronómetro sobre la mesada, y cerramos con una degustación guiada de tres orígenes. Estas son las escenas que se repiten en cada encuentro.
El primer ejercicio del taller es mover la molienda y anotar qué pasa en taza. Con la balanza pesamos la dosis y con el cronómetro seguimos el tiempo de contacto, así el ajuste deja de ser intuición y se vuelve una decisión que se puede repetir en casa.
Entre 90 y 96 grados se juega buena parte del sabor. Comparamos tres temperaturas sobre el mismo lote y cada persona registra en su ficha si la taza quedó ácida, dulce o amarga. Es un detalle simple que suele explicar por qué una receta casera no salía como se esperaba.
Cerramos la mañana probando los tres orígenes a ciegas. Primero se describe lo que cada uno percibe, después se compara con el grupo. Nadie necesita vocabulario técnico previo: alcanza con prestar atención al dulzor, la acidez, el cuerpo y el final de cada taza.
También podés ver cómo trabaja el proyecto o volver a la página principal.
La molienda, el peso del café y la temperatura del agua se anotan en una ficha antes de empezar. Durante la práctica con balanza y cronómetro, cada ajuste queda registrado para poder comparar dos extracciones del mismo lote de Salta o Jujuy y entender qué cambió entre una y otra.
Los talleres se dictan los sábados por la mañana en grupos reducidos de ocho personas. Antes de reservar tu lugar, te contamos qué se va a preparar, qué métodos manuales se van a usar y qué necesita cada participante. Si algo cambia en la fecha o el horario, avisamos por teléfono o correo a quienes ya están anotados.
No publicamos resultados de otros grupos ni cifras de rendimiento. Cuando escribimos sobre un lote o un método, lo hacemos con lo que efectivamente probamos en la barra. Si una consulta sobre equipamiento o catación básica queda fuera de lo que podemos responder, lo decimos con la misma claridad con la que respondemos el resto.
Para consultas sobre fechas, cupos o temas puntuales del taller, podés escribir a contact@hzcafe.com o llamar al +54 11 4961-7729. También podés acercarte a Av. Santa Fe 1235, piso 4, Oficina 402, Palermo, C1059 Buenos Aires, Argentina.
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