El espresso de la casa se muele fino y se compacta para sostener la presión. Se sirve solo o como base de las bebidas con leche. La idea es que puedas probar el lote de la semana en taza chica antes de decidir qué te llevás.
Ver la carta completaV60, Chemex y Aeropress se preparan a pedido, con balanza y cronómetro sobre la barra. La V60 da una taza limpia y brillante; la Chemex, más sedosa; la Aeropress permite jugar con tiempos cortos y temperaturas más bajas. Si querés comparar, se puede pedir el mismo lote en dos métodos.
Grano fresco en bolsas de 250 g, filtros de papel, prensas francesas y kits de inicio para preparar en casa. Un molino manual decente, una balanza con precisión de un gramo y un hervidor de pico fino alcanzan para empezar. En la tienda se explica cómo usar cada elemento en la primera preparación.
Las clases se dictan los sábados por la mañana en grupos reducidos de ocho personas, con prácticas de molienda, extracción y temperatura del agua, y una degustación guiada de tres orígenes. Están pensadas para baristas principiantes y aficionados que preparan café en casa.
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El espacio está en Palermo, Buenos Aires. Para reservar un lugar o pasar por la barra a probar el lote de la semana, escribinos a contact@hzcafe.com o llamanos al +54 11 4961-7729. También podés conocer más sobre el proyecto en nuestra página de empresa.
El café que servimos y vendemos se tuesta en pequeños lotes a partir de granos de productores de Salta y Jujuy. Cada partida se prueba antes de entrar a la barra y se anota en la ficha del lote: variedad, altura de cultivo y perfil de tueste. Cuando abrís una bolsa de 250 g, esa misma información acompaña el paquete para que sepas qué estás preparando y no dependas de una etiqueta genérica.
Un mismo grano pide molienda distinta en espresso que en Chemex o Aeropress. Trabajamos con balanza y cronómetro, y ajustamos el molino según el método elegido y la temperatura del agua. En la barra explicamos ese ajuste cuando alguien pregunta por qué su café en casa sale ácido o amargo: casi siempre la respuesta está en la molienda y en los grados del agua, no en el equipo.
En la tienda hay grano fresco en bolsas de 250 g, filtros de papel, prensas francesas y kits de inicio para preparar en casa. Antes de cerrar la compra repasamos el método que vas a usar y qué molienda le corresponde, para que el resultado en tu cocina se parezca al de la barra. Si preferís empezar por lo simple, un filtro y una balanza alcanzan para notar la diferencia.
Las clases prácticas se dictan los sábados por la mañana en grupos reducidos de ocho personas, con ejercicios de molienda, extracción y temperatura del agua. El calendario y los cupos se confirman antes de cada fecha; podés consultarlos por teléfono o correo.
El punto de partida es simple. Un mismo lote tostado en pequeños lotes por productores de Salta y Jujuy se comporta distinto según cómo se prepare: molienda fina y compacta para el espresso, molienda media y más suelta para V60 o Chemex, y un juego de inmersión y presión manual en la Aeropress. La consecuencia práctica es que la carta no se lee como una lista de bebidas, sino como una serie de decisiones sobre molienda, extracción y temperatura del agua. Quien pide un método en la barra recibe también una explicación breve de por qué ese ajuste y no otro.
La tienda sigue la misma lógica. Se ofrece grano fresco en bolsas de 250 g, filtros, prensas francesas y kits de inicio para preparar en casa, y cada elemento se elige por lo que resuelve en la preparación diaria. El enfoque es cálido, didáctico y preciso: se explica qué molienda conviene, cómo controlar el agua y qué esperar en taza antes de llevarse cualquier insumo. El espacio está en Palermo, Buenos Aires, y el contacto es Av. Santa Fe 1235, piso 4, Oficina 402, Palermo, C1059 Buenos Aires, Argentina, con teléfono +54 11 4961-7729 y correo contact@hzcafe.com
La clase se dicta los sábados por la mañana en grupos reducidos de ocho personas. Trabajamos con balanza, cronómetro y el equipo de la barra: molino, V60, Chemex, Aeropress y máquina de espresso. No hace falta que traigas nada propio, aunque si ya tenés molino o prensa en casa podés traerlo para revisarlo juntos. Se entrega una ficha de práctica para anotar cada ajuste.
No. Los talleres están pensados tanto para quienes nunca prepararon café de especialidad como para aficionados que ya lo hacen en casa. Al reservar indicás tu nivel de experiencia y con eso ajustamos el ritmo de la práctica: si el grupo arranca desde cero, dedicamos más tiempo a molienda y vertido; si hay baristas en actividad, profundizamos en extracción y catación.
La reserva se hace a través del formulario de contacto, eligiendo el taller de interés. La confirmación se envía por correo electrónico a la dirección que dejes en el formulario. Los cupos son limitados porque el grupo es de ocho personas, así que conviene reservar con antelación. Si surge un cambio de fecha o de horario, avisamos por teléfono a quienes hayan dejado un número de contacto.
Escribinos por correo o llamanos y buscamos un lugar en otra fecha del calendario. No hay penalidad por avisar con tiempo: preferimos liberar el cupo para que otra persona pueda aprovecharlo. Si ya pagaste y no podés asistir, coordinamos la reprogramación según los talleres disponibles.
Sí. La tienda está abierta a quien quiera llevarse grano fresco en bolsas de 250 g, filtros, prensas francesas o un kit de inicio para preparar en casa. Si es tu primera compra, te explicamos cómo guardar el café, qué molienda conviene para tu método y cómo ajustar la receta. El lote de la semana cambia según la partida que llega de los productores de Salta y Jujuy.
No prometemos una taza perfecta al primer intento. El objetivo del taller es que entiendas qué variables estás moviendo, molienda, temperatura del agua, tiempo de contacto, y que puedas repetir una preparación en casa con criterio. La mejora llega con la práctica y con la costumbre de registrar lo que hacés, no con una receta única.
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