Molienda y control del peso
El molino y la balanza son el punto de partida de cualquier receta, en la barra y en los talleres. Antes de hablar de sabor conviene fijar el tamaño de partícula y la dosis con la que se va a trabajar.
Un taller de café en Palermo, con la barra siempre encendida
HZ Café Taller nació como un proyecto doble: cafetería de especialidad y espacio de formación. En la misma barra conviven la máquina de espresso y los métodos manuales —V60, Chemex y Aeropress—, y a pocos pasos se arma la mesa de práctica donde se dictan los talleres. Trabajamos con café tostado en pequeños lotes por productores de Salta y Jujuy, y esa escala nos permite probar cada partida antes de servirla o de usarla en clase.
El público es concreto: baristas que están empezando y aficionados que preparan café en casa y quieren entender qué pasa dentro del filtro. Las clases se dictan los sábados por la mañana, en grupos reducidos de ocho personas, con balanza y cronómetro sobre la mesa y una degustación guiada de tres orígenes al final. No prometemos recetas universales; la idea es que cada persona se lleve criterio para ajustar molienda, temperatura del agua y tiempo según el grano que tenga delante.
En la tienda del taller se vende grano fresco en bolsas de 250 g, filtros, prensas francesas y kits de inicio para preparar en casa. El contacto del proyecto es Av. Santa Fe 1235, piso 4, Oficina 402, Palermo, C1059 Buenos Aires, Argentina.
